Tritate finemente lo scalogno, privato della buccia, e rosolatelo in due cucchiai di olio in padella. Unite le fave e i baccelli ben scolati, il tofu tagliato a pezzetti piccoli e anche l’arame scolata. Cuocete per circa 8 minuti, aggiungendo l’acqua di ammollo dell’alga. Al termine l’acqua dovrà essersi asciugata quasi tutta, lasciando un composto umido. Insaporite con un cucchiaio o più di soyu e mescolate.