In una terrina mescolate con le mani le verdure e il sale, in modo che si amalgamino in maniera uniforme, poi versatele in un recipiente al quale potrete sovrapporre un peso, oppure utilizzate l’apposito strumento che pressa. Vanno bene anche quei supporti di plastica in vendita per preparare le verdure sott’olio, da inserire tra il contenuto e il tappo del vasetto.