Pulite le sarde: staccate la testa con le forbici o con le dita e ripulite il ventre dalle interiora, quindi apritele dolcemente a metà esercitando una lieve pressione dalla testa verso la coda e levate la lisca centrale. Sarde e alici sono piuttosto semplici da pulire, quindi non vi disarmate se il pescivendolo non vuole farlo, in pochi minuti avrete risolto autonomamente. Preparate un trito di scalogno mondato e fatelo dorare in padella con due cucchiai di olio, poi aggiungete le sarde alzate la fiamma e dopo un minuto spegnete. Salate leggermente.