Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, versatevi la cipolla e rosolate qualche minuto poi aggiungete anche le altre verdure. Mescolate bene, salate e fate cuocere per circa 5 minuti, poi cospargete con il curry, rosolate un paio di minuti e terminate la cottura, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di acqua se le verdure si asciugassero. Ci vorranno altri 10 minuti circa.