Potete anche preparare una gelatina leggera di frutta per ricoprire le nespole sulla crostata. Utilizzate lo sciroppo nel quale le avete cotte: filtratelo con un colino, pesatelo e scioglietevi dentro un terzo di cucchiaio di kuzu ogni 500 ml di liquido.
Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti, poi spegnete e fate intiepidire: il risultato dovrà essere un liquido leggermente spesso, che possa rivestire le nespole e i fiori senza creare troppa densità, proprio come la gelatina per torte.
Se dovesse risultare troppo liquido, potete sciogliere una punta di cucchiaino di kuzu ancora e ripetere il procedimento.