Tritate finemente cipolla, aglio e carota; tagliate i pomodori a tocchetti.
Fate rosolare in un tegame largo le spezie e le verdure tritate con un cucchiaio di olio. Aggiungete i pomodori e sfumate con mezzo bicchiere di latte di cocco. Fate insaporire.
Dopo alcuni minuti versate anche i fagioli e il mais, mescolate, unite anche il resto del latte di cocco e fate addensare un poco.
Salate, pepate a piacere e servite.
Appunti
Questo chili di fagioli è perfetto con i fagioli neri oltre che i borlotti.
Inoltre potete usarlo come farcia di tacos o semplici piadine che renderanno il piatto ancora più gustoso.