Sgranate i piselli conservando i frutti per un’altra preparazione. Lavate molto accuratamente i baccelli, separate le due metà ed eliminate il filamento laterale.
Lessate i baccelli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolateli e fate intiepidire. Prendete un baccello e staccate con delicatezza la pellicina interna più dura: otterrete delle “foglie” verdi tenerissime.
Adagiatele sul piatto di portata e conditele con il succo di limone, il sale e l’olio.