Un suggerimento: le pere – e la frutta in generale – si ossidano a contatto con l’aria, ecco perché aggiungiamo il succo di limone, oltre che per dare un gusto un poco acidulo che ben contrasta con quello dolce della frutta. Ma non preparate la salsa con troppo anticipo, perché il rischio è che diventi amara. Calcolate bene i tempi tra preparazione e servizio! Non lasciatela in frigorifero più di un paio d’ore prima di servire il dessert.