Sul tavolo da lavoro formate una fontana con la farina integrale e il composto di noci e mandorle, al centro mettete il burro morbido a pezzetti e i tuorli con un pochino di acqua. Impastate gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo, ma non troppo lavorato. Formate una palla e riponetela a riposare in frigorifero per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola.